公告內容
飲食健康：
秋葵：穩血糖防腸癌功效多，秋葵料理這樣做
2018-08-15 早安健康
【早安健康編輯部／綜合報導】
秋葵產季：5～9月
保存期間：冷凍可保存一個月
營養：β-胡蘿蔔素、果膠、黏液蛋白、膳食纖維、鉀、鐵、鋅、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素C
食材履歷
台灣秋葵的主要產地為嘉義縣鹿草鄉，盛產季主要是5～9月，日本進口的秋葵產季是夏天，而平時也可在市面上看到東南亞進口的秋葵。
秋葵的營養功效
秋葵的黏液口感，來自於豐富的果膠以及黏液蛋白，前者是一種膳食纖維，能減緩血糖上升、幫助排便，預防大腸癌；後者可抑制脂肪吸收、保護胃黏膜。
β-胡蘿蔔素、維生素C、鋅、硒含量豐富，能提升免疫力、預防感染，增強抗氧化力。秋葵含有的β-胡蘿蔔素是萵苣的3倍，維生素和礦物質含量都高於青椒，根據行政院農業委員會資訊指出，秋葵和同份量的鮮奶鈣質含量相當，而且秋葵的鈣質吸收利用率比鮮奶更好，對於有乳糖不耐症、不愛喝牛奶的小朋友等族群，是很好的鈣質來源。
秋葵如何挑選？
長度十公分以內的秋葵較為鮮嫩，口感較佳，超過十公分的秋葵過老，口感較差。品質好的秋葵表面絨毛濃密、形狀飽滿，外觀直挺。應選擇蒂頭鮮綠、無黑點，外觀無擦傷的秋葵，裹身有黑色刮痕者，內部可能已經腐爛。
秋葵如何保存？
冷藏：秋葵不耐低溫、怕乾燥，以廚房紙巾、紙張包覆，放置於蔬果室。約可保存3～4天。
冷凍：將蒂頭和花萼切除，抹鹽去除絨毛，稍微用熱水燙過。放涼擦乾後，裝入冷凍保鮮袋，放入冷凍庫，約可保存一個月。
秋葵洗切這樣做
STEP1. 用流水清洗後，抹一點鹽摩擦，將絨毛去除。
STEP2. 去除萼片和蒂頭。
STEP3. 放入熱水中快速汆燙。 詳全文
10種超健康的高脂肪食材：第一名酪梨清血管降膽固醇
2018-08-06 早安健康編輯部／編譯
【早安健康編輯部／編譯】前陣子黑心油事件頻傳，是否讓你「避油唯恐不及」呢？或是想要減脂瘦身，因而餐餐滴油不沾？其實，學會挑好油、吃好油，更有助於代謝已經吃下肚的壞油，還能讓肌膚光滑有彈性，不會在努力瘦身的同時換來一身暗沉鬆弛。
日本健康網站「Self Doctor NEWS」推薦了 10種超健康的高脂肪食材，在少吃加工食物、多補充新鮮蔬果的同時，也可以適量攝取以下食材。
1. 酪梨
有「森林中奶油」稱號的酪梨，成分有20%是脂肪，但由於這些脂肪是油酸，屬於不飽和脂肪酸的一種，反而可以增加讓血液變得清澈的好膽固醇。酪梨的鉀含量也高於香蕉，有助於排出體內多餘水分、預防水腫。
2. 起士
起士除了含有25%的脂肪，其他成分還包含蛋白質、鈣質及維生素B12等人體必須的營養來源。研究也指出，起士可以降低罹患第二型糖尿病的風險，咀嚼起士也能強化口腔的鹼性，預防牙齒受到侵蝕及蛀牙等情形。
3. 黑巧克力
可可含量超過70%的黑巧克力，來自脂肪的熱量佔了55%～65%，但也富含多酚，能增加血液中好膽固醇、降低血壓。研究指出，比起完全不吃黑巧克力的人，一週吃5次以上黑巧克力可以讓心臟病死亡風險降低50%以下。
4. 蛋
擔心蛋的膽固醇太高？研究顯示連續2週一天吃3個蛋，血液中膽固醇變動不大，甚至蛋黃裡的卵磷脂還能降膽固醇。蛋也含有鈣質、鐵質、維生素C等營養，還有體內無法合成的8種必須胺基酸，以及能活化大腦的膽鹼。
5. 魚
鮭魚、鱒魚、沙丁魚、鯡魚等深海魚類含有ω-3多元不飽和脂肪酸，研究指出食用這些魚類可以降低罹患心臟病、憂鬱症及失智症風險。不愛吃魚也可以適量補充有「血管清道夫」之稱的魚油，但凝血功能較差者應避免食用。
6. 堅果
杏仁、核桃、夏威夷果等堅果類含有多元不飽和脂肪酸，以及維生素E、鎂、食物纖維及蛋白質等多種營養素。研究也證實適量食用核桃有助瘦身，還能降低糖尿病風險。但堅果熱量不低，應注意每天的攝取量不應超過30公克。
7. 奶油
草飼牛所產的乳汁製作而成的天然奶油，富含維生素A、E、D，對於保養肌膚及黏膜組織都有正面效果，且不含反式脂肪及添加物，比植物性奶油更健康。由於健康人體機制能自動調節膽固醇，適量用來抹麵包及烹調也不錯。
8. 初榨橄欖油
初榨橄欖油富含抗氧化物質，可降低三酸甘油酯及壞膽固醇，預防心肌梗塞及腦中風等心血管疾病。日本中醫藥膳師岩田麻奈未也建議，食用生菜沙拉時以橄欖油取代沙拉醬，更能達到促進腸道蠕動、改善腸道環境的效果。
9. 椰子油
椰子油含大量飽和脂肪，但這些主要由「中鏈脂肪酸」所構成的脂肪，反而能抑制食欲、提高代謝。日本抗老權威白澤卓二也指出，肝臟分解中鏈脂肪酸後會產生可降血糖、促進體脂燃燒的酮體，還能預防及改善老人失智。
10. 優格
優格是乳製品，除了蛋白質、鈣質，脂肪含量也有一定比例，然而優格最為人所知的特點，還是含有豐富乳酸菌，可以改善腸道環境、幫助瘦身。日本奧運訓練指導員金塚陽一建議，睡前食用優格更能活絡腸道、助於排便。
詳全文
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生活健康：
好累無力常抽筋？吃這些食材不用苦吞B群
2018-08-14 姬野友美
民眾在忙碌的工作之餘也十分注重家人的健康，因此每個人家中一定有一罐B群，而家中的長輩一定也遵行著藥罐後的指示，一天服用好幾次。但是除了服用營養補充品外，其實B群也能從飲食中攝取，日本醫師姬野友美在《超人氣身心科名醫的活腦力飲食》一書中指出，鰻魚、香蕉和肉類等食物，都是富含維他命B的食物，不挑食，才能完整攝取「維他命B群」。
【早安健康精選書摘】維他命B群包括B1、B2、B6、B12、菸鹼酸（維他命B3）、泛酸、葉酸及生物素共八種。原則上，要全部均勻攝取，而不單只攝取某一種，因為維他命B群必須相互配合才能發揮作用，只要缺少一種，身體就無法順利運作，造成疲勞或脾氣暴躁。
除了食物，亦可透過營養補給品補充。挑選「維他命B群」或「複合性維他命B」的產品，也能有效攝取多種營養素。
下列將分別介紹有益腦部（心理）的維他命B1、B6、B12、菸鹼酸、和葉酸的攝取方式、食材及功效。
維他命B1—— 增強好奇心、提升專注力
維他命B群是水溶性維他命，特徵是易溶於水且怕熱，維他命會在食材料理的過程中流失。不過，只要把豬肉或鰻魚等含有維他命B1的食材，改與洋蔥、紅蘿蔔、韭菜、長蔥等蔬菜一同烹煮，就能避免營養流失。
洋蔥含馬蹄葉鹼，只要與維他命B1一起攝取，就能轉化成蒜硫胺素，讓身體容易吸收。多吃豬肉炒韭菜、鰻魚洋蔥鍋等菜色都很適合。此外，日式料理中常出現的鰻魚亦含維他命B1，夏天吃可以補充體力，預防中暑。
含維他命B1的食物
豬腰內肉、豬腿肉、鰻魚、黃豆、花生、糙米、胚芽米
功效
維他命B1能將醣類轉化成能源，讓身心充滿活力，一旦缺乏維他命B1，容易感到焦躁、心情鬱悶。此外，缺乏維他命B1時，將無法順利代謝醣類，體內容易累積乳酸等疲勞物質，讓人更疲倦。
如果長期食用「高醣食物」，身體也會缺乏維他命B1。經常感覺疲勞的人，或許就是因為攝取過多的含醣食物所致。也有許多研究指出，維他命B1會影響兒童的腦部學習。實驗結果顯示，每天持續服用兩毫克維他命B1的人，一年後和沒有服用的人相比，在智力發展及對事物的興趣、關注等方面，皆明顯優於對方。
維他命B6——穩定心神
若希望體內的蛋白質能順利運作，便需要維他命B6的協助，一旦蛋白質的攝取量增加，身體就會需要更多的維他命B6。建議可從「動物性食物」中攝取。
含維他命B6的食物
鰹魚、鮪魚、鮭魚、秋刀魚、牛肝、鯖魚、香蕉
功效
維他命B6和腦部神經傳導物質的生成有關，亦和抑制情緒亢奮的GABA有密切關聯。此外，蛋白質與脂質的代謝也少不了維他命B6，一旦缺乏，將無法抑制神經亢奮，導致神經過敏，難以入睡。因此，維他命B6是讓「心神穩定」的重要營養素。
體內若缺乏維他命B6，也會導致學習力降低、手腳抽筋或發麻等症狀。若孕婦在懷孕初期嚴重害喜，也可能是因為缺乏維他命B6所致。
菸鹼酸——增加活力
「菸鹼酸」由色胺酸合成，當體內缺乏維他命B1、B2、B6時，便無法順利合成菸鹼酸。不過，只要多吃魚類、肝臟、肉類等食物，就能同時攝取色胺酸、菸鹼酸與其他維他命。容易感到疲勞或無力的人，除了補充維他命B群，亦可每天增加攝取一千∼一千五百毫克的菸鹼酸，體力會更旺盛。
含菸鹼酸的食物
豬肝、牛肝、鱈魚子、鰹魚、鮪魚、旗魚、鯖魚、花生、糙米
功效
「菸鹼酸」又稱尼古丁酸，是能促進代謝的三大營養素之一，也是生長與生殖的必需營養素。想讓神經或腦部功能正常運作，不能缺少菸鹼酸。體內一旦缺少菸鹼酸，將導致細胞無法產生能源，人也會感到無力、鬱鬱寡歡、神經過敏及焦慮。
「乙醛」是喝酒後代謝出的副產物，必須仰賴「菸鹼酸」的幫助，才能完全分解。經常喝酒或容易宿醉者，建議挑選含有菸鹼酸的下酒菜食用，避免體內的含量不足。事先服用含菸鹼酸的營養補給品，也較不容易宿醉。
維他命B12、葉酸—— 提高專注力
只有肉類才含有維他命B12，故吃素者多缺乏該營養素。此外，動過胃部手術或吸收率較差的老年人，也容易缺乏維他命B12。
含維他命B12與葉酸的食物
含維他命B12的食物→牛肝、豬肝、雞肝、牡蠣、秋刀魚、海瓜子、蜆
含葉酸的食物→雞肝、牛肝、豬肝、扇貝、油菜花、毛豆、菠菜、草莓
功效
維他命B12能促進神經傳導物質合成，穩定心神，增加專注力與記憶力。與葉酸一同攝取，能發揮「造血」功用，預防或治療貧血症狀。此外，「葉酸」可促進基因合成，也是胎兒發展中樞神經系統的必需營養素，建議孕婦可多攝取。
近期也有研究指出，維他命B12有助於調整生理時鐘。如果因生活不規律導致睡眠紊亂，或時差等問題者，也可透過攝取維他命B12達到改善作用。
有效「補充維他命B群」的營養食譜 ：咖哩鯖魚佐菠菜泥
鯖魚富含維他命B群；咖哩粉則能促進食慾與消化，再搭配含葉酸的菠菜，可強化細胞構造。
材料（2人份）
鯖魚片………2片
菠菜………1把
起司粉………2小匙
鹽巴、胡椒粉………適量
橄欖油………1大匙
調味料………鹽巴、胡椒粉、孜然粉、咖哩粉各1小匙
熱量（1人份）：245 kcal
維他命B群含量：9.7mg
作法
鯖魚清洗後擦乾，撒上A調味料。
以熱水汆燙菠菜後去除水分，再用食物調理機打成泥（或直接切碎），再用鹽巴和胡椒粉調味。
平底鍋熱鍋後倒入橄欖油，將步驟1的鯖魚煎到酥脆。
在盤子上鋪好步驟2的菠菜泥，撒上起司粉，最後放上鯖魚。詳全文
老人健康：
因應高齡社會 營養師：預防骨質疏鬆5妙招
華人健康網 文／Donna營養師陳怡錞提供
2018年8月14日 下午1:30
【華人健康網文／Donna營養師陳怡錞提供】台灣在今年2017年已經正式進入「高齡化社會」 (老年人口大於14%)，並且預計在八年後2025年邁入「超高齡化社會」 (老年人口大於20%)，面對如此快速的老化速度，如何「預防失能」是我們每個人都要重視的課題。
例如：髖骨骨折導致生活無法自理需要長期照護、脊椎骨折可能導致背痛駝背，嚴重者還會影響肺功能。根據統計，台灣人中年骨密度低、骨質疏鬆者就有高達五成的比例，若同時合併「低骨密度」及「肌少症」者，骨折風險較一般人高出二至四倍，而跌倒、骨折是造成老年人失能及意外死亡的重要原因之一。
我們的骨骼一直是處於動態的，其中包含了可以促進骨質形成的「造骨細胞」，以及促使骨骼分解的「蝕骨細胞」。當鈣質攝取足夠，造骨細胞協助鈣質進入骨骼儲存下來；而當鈣質攝取不足時，蝕骨細胞會促進骨骼分解釋放鈣質進入血液以維持血鈣穩定。
除了鈣質攝取量會影響到骨質密度之外，運動、年齡、荷爾蒙…等也是重要的因素。雌激素具有抑制蝕骨細胞被活化的作用，因此可以保護骨質，但是當女性停經過後，因為雌激素分泌減少，使得蝕骨細胞活性增加，導致骨骼當中的鈣質大量流失，骨質密度快速降低，大幅增加了「骨質疏鬆症」的風險。
Donna營養師的預防骨鬆五妙招
要恢復已經疏鬆的骨質真的非常難 (除非是你還年輕)，所以預防骨質疏鬆是更為重要的，以下五個妙招提供給大家：
一、攝取足夠的鈣質
衛福部建議每天應攝取1000mg的鈣質，但過去的營養調查結果顯示國人每天只有攝取500~600mg而已，因此增加鈣質攝取是首要之務。建議每天1.5~2杯奶類，大約是360~480 c.c.低脂奶，牛奶、羊奶、奶粉、優格、起司等乳製品都可以。而小魚乾、黑芝麻、板豆腐…等也是鈣質非常豐富的食物。
二、規律運動
只要短期臥床，就會明顯造成骨質流失。有負重的運動可以促進骨質生成，年輕人可選擇打球、體操、跑步，而年長者則可以選擇較為緩和的爬山、快走、散步…等。而沒有承受身體體重的運動，像是騎腳踏車、游泳、划船，對骨質疏鬆的幫助非常少。
三、攝取足夠的維生素D
維生素D可以幫助鈣質吸收，也能促進骨質的形成。奶類、蛋黃、肝臟…等食物含有較豐富維生素D，每天也可曬20~30分鐘太陽來獲得維生素D。
四、適度攝取植物性雌激素
來自於植物當中的「植物性雌激素」因為結構類似雌激素，因此可以扮演雌激素的角色，研究也證實有益於骨質健康。常見的植物性雌激素有：黃豆當中的「異黃酮素Isoflavons」、亞麻籽及蔬菜水果中的「木酚素Lignans」、苜蓿芽中的「Coumestan」。
五、維生素K2有助於造骨
維生素K2可以活化「骨鈣素」，有助於增加骨質密度 (促進造骨)、預防骨質流失，並且能預防鈣質沉積在血管壁減少血管傷害。人體腸內的細菌可以自行合成維生素K2，但若是經常攝取精製飲食、蔬菜水果不足，或是使用抗生素，都會導致腸道菌叢改變，有可能使得維生素K2製造不足，進而缺乏影響骨質健康。納豆是維生素K2含量最豐富的食物。
快來看看你缺鈣了嗎?
符合以下越多項者，表示你缺鈣的情況可能越嚴重：
●變矮、駝背。
●很難入睡、睡眠品質差。
●容易暴怒抓狂。
●常感到煩躁、心情起伏劇烈。
●沒有耐性。
●容易緊張。
●腳容易抽筋。
●容易肩頸痠痛、腰痠。
●血壓偏高。
●泌尿道結石。
●不愛曬太陽。
【Donna營養師小叮嚀】：
人一生當中骨質密素最高巔峰是在25~35歲，此時造骨細胞活性大於蝕骨細胞，而35歲過後造骨細胞活性開始下降，直到女性停經後更快速降低。因此，儲存骨本要趁早，35歲以前儲存效益最佳。
如果飲食實在真的無法吃到足夠的鈣質，或已經骨質疏鬆到一定程度時，適度的補充鈣片是需要的。建議盡量選擇天然來源的鈣片，例如：乳清鈣、海藻鈣，具有較佳的吸收利用率。以海藻鈣為例，裡面除了含有 32% 的鈣質之外，也含有豐富的鎂及 74 種天然海洋微量礦物質，彼此之間具有相輔相成的作用，這是合成鈣質 (例如碳酸鈣、檸檬酸鈣) 無法模仿的，而且海藻鈣的結構是呈現多孔狀較好吸收，而和合成的碳酸鈣是方塊狀結構吸收度較差。另外，配方上較理想的鈣：鎂比例是2：1，可促進鈣質順利進入骨骼，若有添加維生素D3和K2會更好，更有助於骨骼健康。
本文出自：Donna營養師陳怡錞部落格詳全文
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疾病健康：
癌友促食慾4招 DIY營養冰塊降低不適副作用
2018年8月14日 上午10:28
癌友在治療期間，很多人會出現副作用，像是噁心、嘔吐、食慾不振，但缺乏營養就無法戰勝癌症，和信治癌中心營養部主任王麗民提醒「食物沒有好壞，即便是癌友，均衡飲食也是最重要。」因此癌友另一個很重要的課題就是「促進食慾」，如何讓癌友在副作用的不適之下，還能把營養吞進肚內，王麗民提供4點，幫助癌友增加食慾：
1 營養補充品做成冰塊：
胃口不好的癌友，有些營養師會建議喝營養補充品，嘴巴破時，可以將液態的營養品做成冰塊，讓病人含在嘴巴裡，非常有效，不僅降低口腔的不適感，另一方面也能快速吸收營養素，其他像是冰淇淋、冰鮮奶也是支撐癌友度過難關的好物。
2 加入酸鹹調味：
酸鹹味重一點的食物，幫助開胃，調味上可以加入酸梅、檸檬汁、柑橘、百香果、果醋等，能讓病患多吃兩口飯，儘量避免甜膩的食物，因為會增加噁心感。
3 準備零食飲品：
可以在病患床邊，放上蘇打餅、吐司、五穀類等，方便一有餓感就吃，飲料可以選擇牛奶、豆漿、米漿，解渴同時還能攝取蛋白質。
4 礦物質鋅可多攝取：
含有礦物質鋅，像是牡蠣、小麥胚芽、燕麥、奶蛋等，有助於增加創傷的治癒能力，同時對於味覺和食物的慾望有幫助。詳全文
阿茲海默症vs巴金森氏症，醫師教你10秒辨別症狀
早安健康 林志豪醫師
2018年8月14日 下午1:00
【早安健康／林志豪醫師】十秒教你分辨「阿茲海默症」和「巴金森氏症」早期症狀
醫學上疾病名稱很多是由外語音譯過來，常常會讓一般民眾分不清楚。門診中常遇到的就是將阿茲海默症和巴金森氏症搞混，也因此偶爾會造成患者因不了解而沒辦法遵循醫囑治療。
之前有一個阿公患有巴金森症，開藥給阿公吃，雖然有跟女兒解釋，但回家後大部份時間是住在兒子家。下一次回診時兒子就跟我說阿公這兩個禮拜藥只吃一兩次，我問：「是怎麼了嗎？吃藥有什麼不舒服嗎？」兒子說：「沒有耶，就我覺得我爸記憶力很好又沒有趴帶，幹嘛要吃藥，人家說沒有這種病，吃了這種藥可能會真的得這種病耶！」（我已經聽到快昏倒了）。 後來我才發現他把阿茲海默症和巴金森氏症搞混了。
雖然這兩種疾病都是腦部疾病，有某些症狀有點類似，但在發病初期的症狀還是不太一樣的喔！
阿茲海默症早期症狀：
阿茲海默症是失智症的一種，一般來說很多人可能都會以「記憶不好」來判定，像我遇過很多病患的家屬會跟我說：「她（他）記憶很好耶！錢都記的很清楚，應該不是失智啦」，但其實阿茲海默症早期的症狀是認知功能出現障礙，像是：
專注力變差
執行功能變差
語言能力變差
記憶力變差
空間感變差
社會人際關係開始出現問題
巴金森氏症早期症狀：
巴金森氏症初期的認知功能是正常的，但是行動出現障礙，由於腦內黑質細胞退化死亡，使多巴胺神經傳導物質減少，引起巴金森氏症的症狀，如：
行動遲緩
齒輪狀僵硬
靜止性顫抖
走路碎步或不穩
面具臉
便祕
在早期出現症狀時，大多數的人總是把它當作一般老化或是骨頭退化的現象，等到發現狀況不對時，早已嚴重影響到患者本身與家人的生活，但如果我們能對身邊的家人朋友多一份關心，在發病初期發現，向專業醫師諮詢並予以適當治療，都可以讓患者跟家屬維持較好的生活品質。詳全文
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