公告內容
飲食健康：
慢性疾病控制好，安心過年沒煩惱
衛生福利部國民健康署
發布日：2020/01/24
國民健康署王英偉署長提醒，親朋好友歡聚時，看電視、使用電腦，記得要定時起來動一動，不要熬夜或過度玩樂，以免增加心臟血管的負荷；烹調豐富料理款待親友時，別忘了「少加工、少鹽油」的料理主軸，才可以吃得健健康康。同時提醒三高及心血管疾病患者，控制病情是沒有假期的，過年期間除了按時服藥，也別忘了定期量血壓、血糖，才能健康平安過好年。
年節健康飲食 負擔少
在難得的年假中，放縱一下自己的五臟廟是難免的，但要小心，尤其是慢性病患者，儘量少吃零食宵夜及甜點；烹調食物時運用食材的天然風味，減少鹽(鈉)、調味料的添加，亦要減少飽和脂肪攝取，增加纖維的攝取可增加飽足感。另外，過年期間年菜建議依食用人數準備適量，避免剩菜過多，因後續隔餐再食，反覆烹調會造成礦物質、維生素等營養素流失，以及使湯品中含有的普林、鉀、鈉濃度更高。
親朋好友春節動動 活力好
過年期間，如果吃完豐盛食物後，就坐下與家人親友聊天、看電視、或打電動等靜態娛樂，不利消化，且易造成體重上升，建議在年節期間，餐後可與家人到鄰近校園、公園散步，每天至少運動30分鐘，例如伸展操、快走等。此外，習慣早起運動的民眾，因為早晚溫差大，不要急著太早出門，建議先暖身或氣溫回升後再出門運動，且要盡量結伴，以防不適或意外發生。
慢性病患按時用藥 過好年
除了飲食、運動之外，春節期間慢性病患者仍須按照醫囑規律服藥，建議在過年之前，先與醫師討論病情，並檢視自己的用藥是否足夠，如果發現不足夠，可以提早到醫院門診回診，於過年前備妥足夠的藥量。此外，高血壓或糖尿病患者，春節期間還是要定期量測及記錄自己的血壓、血糖數據，以掌握身體狀況。如有出現心臟病的徵兆，像是胸悶、胸痛、手臂疼痛、呼吸困難、噁心、極度疲倦、頭暈等症狀，很有可能就是心臟病急性發作，應該要立即就醫接受治療；另要注意中風症狀，請記住FAST的口訣：臉部(Face)表情不對稱、雙手力氣(Arm)不一樣、或講話(Speech)變得不清楚，以上任一症狀發生時，請把時間點（Time）紀錄下來，立即就醫，爭取黃金搶救期。
掌握以上慢性病控制原則，就都可以健康快樂過新年。國民健康署祝福您：健康平安過好年！
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老人健康：
寒流好威！長者、慢性病患者保暖、防跌、喝水不可少
衛生福利部國民健康署
發布日：2020/01/31
本週氣溫直直落，根據中央氣象局低溫特報，1月30日至2月1日受寒流影響，各地天氣非常寒冷，夜晚至清晨將有10度以下氣溫發生，局部地區甚至可能下探6度。國民健康署王英偉署長提醒三高患者、心血管疾病患者及長者，除規律服藥、血壓監測、定期回診和飲食控制外，「保暖」是最基本的自我保護行為，適時增添衣服，外出要戴上帽子、口罩、手套及保暖衣物，確實做好保暖措施，以嚴防因低溫及溫差過大促發心血管疾病之發生。
注意長輩避免跌倒及適時補水
連續性低溫時，慢性疾病患者及65歲以上長輩應注意保暖，研究發現低溫引發的腦中風，最容易發生在曝露於低溫環境中的前2-3小時。面對冬季非常乾燥氣候，老年人可能因體內水分不足，使得血液黏稠度增加，容易導致心肌梗塞、腦中風等心血管疾病。另依據國民健康署調查發現臥室、客廳、浴室為室內跌傷前三危險地點。國民健康署王英偉署長特別提醒家中長輩，這幾天在家除預防跌倒外，也要適時補充溫開水，暖身之餘亦可避免血液過度黏稠而增加腦中風機率。
使用瓦斯熱水器、爐具及發熱型保暖商品注意事項
除天冷注意保暖外，冬季期間使用瓦斯熱水器及爐具機會增加，常因居家環境通風不良或忽視使用安全，而發生一氧化碳中毒之傷亡事故，如有使用上述器具要記得將窗戶打開保持空氣流通。另使用暖暖包、熱水袋做局部保暖時，要避免長時間使用於同一個部位，尤其糖尿病或有週邊血管疾病的病人，對溫度的感覺較遲鈍，使用時更應特別小心以免燙傷。
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生活健康：
開運年菜美味在家 健康鼠來寶 簡單口訣加撇步 年菜營養健康更省錢
衛生福利部國民健康署
發布日：2020/01/31
鼠年將至，春節圍爐是闔家團圓的重要習俗，但現代人工作忙碌，閒暇時間有限，常因為採買年菜食材、備料、烹煮等過程繁瑣而且費時，為了解決許多民眾的困擾，國民健康署教您如何運用市售年菜，煮出一桌兼顧美味、豐盛、營養、健康、更能省荷包的開運團圓飯！
製作小巧思 熱量減半荷包省3成
佛跳牆、雞湯、東坡肉、米糕及八寶芋泥等常見傳統年菜，多以油炸、糖醋、勾芡、多糖、多醬汁等方式料理，油脂熱量偏高，且蔬菜量不足，很容易一餐吃下來就超過2000大卡，高於一天的熱量需求。國民健康署王英偉署長建議可利用以下巧思，透過簡單製備，不但可達營養均衡，所攝取的熱量從列舉年菜估算由每人每餐2100大卡，減到1130大卡，熱量幾乎減半。且外購年菜金額較高，減少購買品項，再額外加入蔬菜，反而將每人的食材費降低3成，省了荷包，讓鼠年財源滾滾來：
1. 圍爐火鍋加入茼蒿、青江菜、蘿蔔、杏鮑菇等一同烹煮，湯頭更為鮮美。
2. 醬燒排骨、牛腱等冷盤，以燙熟之花椰菜、彩椒、豌豆莢、芥藍菜墊底擺盤，色澤鮮豔可口。
3. 花枝冷盤淋上用蔥、蒜、辣椒、醋等做成的沙拉，增加口感且開胃。
4. 鮮魚料理中放入傳統豆腐增加植物性蛋白質，再加上海帶芽、香菇及木耳裝飾，增添五彩顏色，喜氣洋洋且營養加倍。
5. 如購買米糕等油脂含量高之主食，可減量攝取，或自行製備如紅豆糙米藜麥飯，補足膳食纖維、維生素及礦物質；飯後及餐間點心建議可購買無糖優格自行加入水果丁，即可補充乳品類及水果類之營養素。
6. 撈油減醬：年菜加熱前也可先將白色凝固油脂去除，可減少油脂的攝取。並於製備時減少醬包加入的量，食用時別搭配過量的沾醬，就可減少鹽分及熱量的攝取且較可吃出食材原味。
7. 適量攝取有技巧：滿桌的菜色，可以利用小小的技巧避免攝取過量，例如每個人使用較小的餐盤、將菜餚分好為一人份的大小，調整上菜順序，讓大家先食用長年菜等蔬菜類食物，都可減少熱量攝取。另外，用餐結束後也記得別繼續坐在餐桌前聊天，避免不知不覺就吃下過多的食物。
8. 搭配口訣均衡攝取：攝量攝取外，最重要的仍是透過「我的餐盤」均衡飲食口訣「每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙」，六大類攝取適量的分量。其中，堅果種子民眾常於年節期間過量攝取，雖然堅果種子營養價值高，但切記其屬油脂類，每餐攝取約1個「大拇指節」（約1茶匙）或一天攝取1整根大拇指大小的量（約為5顆腰果、或5顆杏仁果、或10顆花生）即可，不要過量，否則肥胖也會找上身。
過年不忘量體重，別過了年變成了大腹婆、大腹翁
依據國民健康署105年「國人春節期間體重控制電話訪問調查」 結果顯示，約有39%民眾表示體重有增加，且平均增加1.7公斤。在體重控制上，國民健康署提供民眾「天天量體重」的簡單小撇步。研究指出，節日期間每天規律測量體重，節日後體重大致上可以維持，沒有量體重習慣，體重則顯著的增加。另外，在體重過重或肥胖的人，如果在節日期間可規律量體重，節日後體重反而有減輕的效果。可見測量體重有警惕的作用，有助於節制口腹之慾。
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食安健康：
蝦熟轉紅?天然色素解密
藥物食品安全週報
第747期 2020/01/10
蝦子煮熟後為何會變橘紅色？答案是：類胡蘿蔔素！自然界存在許多天然色素，但並非都可當作食品添加物使用。在衛生福利部（以下簡稱衛福部）公告的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，規範著色劑在食品可以使用的範圍以及使用限量，並於「天然食用色素衛生標準」中，明確規範可做為食用的天然色素來源（https://www.fda.gov.tw/tc/newsContent.aspx?id=10490&chk=9ba05861-d137-497e-ada0-a4c411b5f1c5），類胡蘿蔔素（Carotenoids）即為其中之一。
類胡蘿蔔素的顏色主要為紅、橘及黃色，屬於脂溶性色素，大量存在於自然界的植物與動物中，舉凡蔬菜、水果、穀類、根莖類及魚蝦類皆含有豐富的類胡蘿蔔素，大家熟知的蝦子煮熟後呈現橘紅色，就是因為蝦子的甲殼含有蝦色素（一種類胡蘿蔔素），當其他色素因為高溫被破壞後，顯現出相對較穩定的類胡蘿蔔素顏色所致。至於常見的營養保健品β—胡蘿蔔素及葉黃素，也都是類胡蘿蔔素的一員，目前已有700多種的類胡蘿蔔素被分離鑑定出來，而早在1950年代，已可經由人工合成製造出類胡蘿蔔素。
在「天然ㄟ尚好」的風潮下，為清楚釐清天然食用色素的種類，以及確保其安全性，衛福部已訂定「天然食用色素衛生標準」，其中第5條表列天然食用色素的來源，例如：黃玉蜀黍色素是由黃玉蜀黍（Zea mays L.）的種子取得；蟹色素是由蟹等的甲殼取得；橘子色素則是取自橘子的果皮，它們的主成分都是類胡蘿蔔素。
食用色素並不可怕，在正確且減量的使用原則下，能為飲食增添不少的吸引力，只要在食用彩色的食品前，看清成分標示即可。
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運動建康
身體每日能量消耗隨年齡遞減 中年不發胖有訣竅
康健雜誌
2020/01/31 作者 / 王馨世 · 出處 / Web only
身體每日的能量消耗包含哪些？
一個人每日的能量消耗與體重有關，體重越重能量的消耗就越多，但無論體重多重，身體的全部能量消耗都包括3部分：
1. 基礎能量消耗：佔全部能量消耗的70％，用於維持細胞及器官的正常功能，即使完全不活動還是會消耗掉。
2. 進食能量消耗：佔全部能量消耗的10％，是吃了東西後，用於消化食物與吸收養分所消耗的能量。
3. 活動能量消耗：佔全部能量消耗的20％，用於身體的活動，包括：運動（如走路、游泳）所消耗的能量，維持姿勢、或天氣寒冷時發抖所消耗的能量。
從這裡可以知道，固定的體重就有固定的能量消耗，例如：50公斤上班族女性（靜態），每日基本消耗熱量為1080卡，再加上活動所需的能量消耗（324卡）、及進食所需的能量消耗（140卡），每日所需的總熱量為1544卡。對於50公斤的上班族女性，若每日吃進去的食物熱量為1700卡，每天剩下156卡存進體內脂肪，每個月會增加0.5公斤，一年就增加體重6公斤。（推薦閱讀：營養素被破壞、造成肥胖 10大「空熱量」食物）
156卡相當於2～3片餅乾，或半個小月餅，吃進這些食品，自己可能無法察覺，但累積下來，一年就增加6公斤體重。許多女性都認為自己是肥胖體質，也沒多吃什麼，體重就是一直上升，其實都是每天忽略了這少許的熱量攝入，才導致體重增加的結果。
研究顯示，肌肉、與骨骼（骨質密度），在30歲以後，都會逐漸退化。
支撐身體的肌肉在30歲以後，若沒有持續執行運動，每年會流失約230克，同時會在其他部位（如內臟周圍）增加450克脂肪，因為脂肪的基本消耗能量比肌肉低，因此，平均而言，年齡增加10歲，每日基本消耗能量會減少100卡。但有持續運動的人，肌肉的流失則不明顯，甚至會增加。
若以上述的例子，30歲上班族婦女（體重50公斤），每日所需的總消耗能量約為1540卡；若到了40歲且沒有持續執行運動，體重還要維持在50公斤，則這位婦女的每日基本消耗能量只需要1440卡，若這位婦女40歲時，每日攝入的熱量還是1540卡，她就會逐漸增加體重，直到54公斤才會停止增加體重。
隨著年齡的增加，除了每日的攝食熱量要逐漸減少之外，以規律運動來預防肌肉的萎縮，維持肌肉的質量、鍛練肌肉的耐力，也是相當重要的。
老化與脂肪的分布
隨著年紀的增長，肌肉會逐漸退化萎縮，但脂肪卻增加，結果變成脂肪的總量與比率增加，因此容易導致慢性發炎、與胰島素抗性的增加，進而引起血管病變（心臟病）、與糖尿病。
基於這些變化，年紀逐漸增加，即使體重維持不變，脂肪的比率還是會持續增加。資料顯示，腰圍測量（男性<90 cm，女性<80 cm是良好健康的指標）、或「腰臀比」（腰圍除以臀圍的比值；男性<1.0，女性<0.9是良好健康的指標），更能反映出身體的新陳代謝是否處於良好健康狀態。
老化與肌肉萎縮呈現顯著相關性，肌肉萎縮以下肢（腿、腳、膝蓋周圍）最明顯，上肢與背部次之，因此體力會愈來愈差，日常活動深受影響。這時候，「走路」的運動、與「重量訓練」的導入便非常重要，可以預防肌肉的退化萎縮，並維持適當良好的體力。
規律的運動
規律的運動要執著而持久，才能達到效益。「快走」是有效又容易執行的運動，適合任何年齡，如何做？1秒走2步（大步小步皆可，可以從小步練習，體能適應後，逐漸增為大步，運動效果才佳，至少要達到流汗與會喘才有效）、或利用跑步機（以每小時5～6公里的速度），每天30～40分鐘，每週至少4天。
習慣了快走運動，可加上鍛練手臂、與胸背的肌肉，做法是：兩手各拿1瓶寶特瓶的水，快走時，兩手臂以手肘彎曲的方式前後擺動，可提升快走的效益。
重量訓練的重要性
隨著年齡的增加，肌肉會逐漸萎縮，而肌肉的萎縮，會導致肌肉的質量變小，體力也會衰退變差，長期下來，嚴重者甚至會影響日常生活、與自主行動，這時便需要家人的照顧，繼而影響家人的生活、增加社會的負擔。
重量訓練的介入可以增大肌肉的質量，鍛練肌肉的耐力，對增強體力、與預防肌肉萎縮而言，是非常重要的。尤其是50歲以上的人，應該每天接受適量的重量訓練，達到能夠自理日常生活、與自主行動的目標，才不會影響家人的生活、與增加社會的負擔。
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